Desde el espacio de Feria Internacional de Turismo en Madrid 2026, el Gobierno del Estado de Morelos anunció la realización de “La Gran Mesa de México”, una cumbre iberoamericana de la gastronomía que se proyecta para el segundo semestre de 2026 y tendrá acceso abierto tanto para habitantes como para visitantes. El encuentro busca posicionar a la entidad como un referente nacional e internacional en materia culinaria.
En representación de la gobernadora Margarita González Saravia, el secretario de Turismo, Daniel Altafi Valladares, explicó que la iniciativa se inscribe en la estrategia sexenal para consolidar a la gastronomía como eje articulador de la promoción turística, el desarrollo económico y el fortalecimiento de la identidad territorial del estado.
“La Gran Mesa de México” se concibe como un espacio de encuentro entre México y España, enfocado en poner en valor la cadena completa del campo a la mesa, integrando a productoras y productores, cocinas tradicionales, gastronomía contemporánea, chefs, cocineras tradicionales y especialistas nacionales e internacionales.
A lo largo de tres días, el programa incluirá actividades académicas, charlas, talleres, mesas de análisis y expresiones culinarias, con énfasis en los usos, costumbres e insumos identitarios del campo morelense, como el arroz, el azúcar y la cecina con denominación, así como en los saberes ancestrales transmitidos de generación en generación.
Altafi Valladares subrayó el enfoque social y territorial del proyecto al señalar que “la gastronomía es identidad, territorio y comunidad”, y que el objetivo es construir turismo desde el campo, las cocinas tradicionales y el talento local, generando orgullo y beneficios reales para quienes viven y trabajan en Morelos.
Asimismo, reconoció la participación de cocineras tradicionales, incluidas representantes de comunidades indígenas, quienes han encontrado en la cocina una vía para preservar técnicas, cultura y conocimiento del territorio, integrándose a una propuesta colectiva de alto valor cultural y turístico.
Con este anuncio, el Gobierno del Estado reafirma su compromiso de proyectar la riqueza gastronómica de Morelos como motor de desarrollo, identidad y bienestar compartido, consolidando a la entidad como referente de la cocina mexicana y como La Primavera de México ante el mundo
